LA TABLE :

Que ce soit dans la grande salle d'accueil à côté des barriques ou dans le restaurant plus intime près de la grande cheminée, cette table ne s'écarte guère de la tradition cidrerie établie chez les voisins de Guipùzcoa.

L'omelette à la morue met le palais en éveil et la "chuleta" côte de boeuf grillée, persillée (grasse) à souhait, crépite sur la grillade en attendant d'être introduite à table avec tous les honneurs dus à son rang. Depuis peu elle s'accommode aussi du cochon de lait judicieusement mariné, qu'elle rôtit.

Alors rassasié de l'abondant cidre coulant à profusion, on pourra fort bien lui associer les vins de la région venus s'ajouter à une carte paradoxalement riche et d'une grande sobriété.

LES PRODUCTIONS MAISON :

Quarante tonnes de pommes, 35 000 litres de jus, voilà ce qu'il faut pour entretenir l'établissement où, des barriques, les grands jours, coule à flots le précieux nectar. Si la majeur partie se transforme l'espace de quelques semaines en cidre, le jus de pomme et le vinaigre font aussi partie du catalogue.

Sur les étagères du vaste espace central, l'eskaratze, s'alignent les autres délices maison issus de l'élevage de canards et conditionnés sur place : foies gras, confits, magrets, pâtés, rillettes. Mais dans tel cadre, on se sent si bien que tout incite à prolonger le séjour. Une annexe dans la nature verdoyante propose des chambres tout confort d'un harmonieux cachet et d'un calme apaisant (de 33 à 37 Euros).

Quelques tintements de cloches de brebis, le bruit du vent dans les branches des pommiers en tout et pour tout... Et le silence de ce pays de Cize, à une lieue à peine de la capitale de Basse Navarre, Saint-Jean-Pied-de-Port. Quand le repos, le cadre et la table sont là, que souhaiter de plus ?